圣地的榨酒池多是建筑在葡萄园中（依5:2;玛21:33等），按照葡萄收获的多少，而建成或大或小的榨酒池，将收获的熟葡萄就地置于池中，由工人来赤足践踏（厄下13:15），使其汁水顺着池中的小渠顺流而下，注入另一池中，保存起来，成为酿酒的主要原料；再将踏过的残余部份以磨石压榨，务使其水份完全榨干。这种收割及榨取葡萄的工作是愉快的，有不同的歌曲小调载于《圣经》，工人们一面操作，一面欢唱。夜间就在葡萄园中露宿过夜，的确别有一番风味（依16:10;耶48:33）。但这并不是说榨酒的工作是轻松易为的，相反的，它是一种相当吃力的工作。工人们汗满衣襟是可相像得到的（依63:2-3）。在埃及出土的一张壁画上证明榨酒工人是全身赤裸的，两手捉住系在上面的绳索而操作，以免滑倒，这与圣地的榨酒工作，大概是大同小异。如前所说榨酒池大都是建于城外田野之间，以就近操作；但《圣经》上亦曾提及耶京国王的榨酒池（匝14:10），但未被考古学所证实。
禾场与榨酒池在《圣经》上是人民富有及安居乐业的象征（户18:27,30;申15:16;列下6:27;约24:11;箴3:10），而榨酒的操作却也是上主审判万民的象征（哀1:15;依63:2;欧9:2;默14:19-20;19:15）。
至于榨取葡萄汁之后的真正酿酒的步骤，《圣经》上却很少提及。考古学家在圣地发现了一些酒池、酒缸之类的东西，大都已残缺不全。